Alpen Hotel Rabbi’s Vellutata

Hallo zusammen!

Nach dem reichhaltigen Abendessen am Ferragosto brauchen wir hier etwas Leichtes! Heute haben wir für unsere Gäste eine Gemüsevelouté mit Thymian-duftenden Focaccia-Croûtons mit Apfel zubereitet. Wir braten Lauch und Zwiebeln in extra nativem Olivenöl an, fügen das Gemüse und die Kartoffeln hinzu und lassen es ein paar Stunden lang kochen. Wir pürieren alles zusammen und würzen mit Salz und Pfeffer. Wir servieren es in einer Schüssel mit einem Schuss Öl und den Focaccia-Croûtons.

Für die Focaccia bereiten wir einen einfachen Teig mit Mehl, Bierhefe, Wasser und einem Schuss Öl zu.

Separat braten wir eine halbe Zwiebel, ein Stück Lauch, einen Renetta-Apfel und die Blätter von 6-8 Zweigen Thymian in Öl an. Wir fügen diese Mischung dem Teig hinzu und lassen ihn in einer gefetteten Schüssel mit etwas Öl aufgehen